Được sự động viên của một số bạn..ruột, sau khi các bạn ấy thành công với phở cuốn mình tiếp tục lấn tới bật mí một vài món lười toàn tập của mình. Lần này là lẩu. Mình nấu lẩu không theo chủ đích mà tuỳ thuộc vào cảm hứng và thời tiết kể cả trong nhà còn cái gia vị gì. Nấu một nồi lẩu ngon và đặc biệt cũng công phu ra trò. Nồi lẩu của mình đạt chuẩn gắn sao thì chưa được nhưng yên tâm qua được kiểm tra ISO của một số cơ quan đăng kiểm hơi khó tính một tí. Mùa Đông thì tớ hay nấu lẩu thuốc Bắc, mùa Hè thì thập cẩm hơn nhưng đi vào vị chua. Một nồi lẩu tớ thường chia ra các nhóm sau:
1.Chất thịt: Tớ hay chọn: Gà, bò, tôm. Ba loại phổ biến và dễ dàng nhất. Nếu kén ăn không nên chọn ngao vì mùi của ngao nếu nấu đến đơn vị 1 kg rất bị át mùi các loại thịt khác.
2.Chất đạm thực vật: đậu phụ hoặc phù trúc, nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm hải sản…
3.Chất củ quả: ngô ngọt, khoai lang, khoai lang tím hay khoai môn…
4.Chất rau: đầu vị là ngải cứu, rau cần, rau muống, rau cải và mùi tàu (lẩu rượu nếp)…
5.Gia vị nấu kèm: sả để cả củ đập dập, nấm hương, me hoặc cốt chanh, thích đèm đẹp màu mè thêm vào quả cà chua (lẩu chua), rượu nếp, sả, nấm hương, chanh (lẩu rượu nếp); kì tử, đương quy, táo tầu, thục địa, nấm hương, sả (lẩu thuốc Bắc) và sa tế cho các loại lẩu nếu nhà bạn mọi người ăn được cay.
6. Nước dùng: bao gồm cổ ,cánh, đầu, chân của con gà và khoảng 3-5 lạng sườn có sụn.
Các mục 1, 4, 5, 6 luôn cố định về chủng loại. các mục 2, 3 thay đổi tuỳ điều kiện đi chợ.
Một vài tip của tớ:
Nồi nước dùng: Sườn nên chần qua nước nóng bỏ vào một vài giọt giấm cho hết hôi, rửa sạch. Nếu cầu kì thì ninh sừơn trước rồi mới đến gà. Nếu lười thì bỏ ụp tất cả ninh một lúc. Quan trọng là dù ninh bằng nỗi áp suất hay ninh thường thì lửa cũng không to quá kẻo đục và nồng. Có nước dùng rồi tuỳ theo kiểu lẩu mà thêm vào nhóm 5.
Với món lẩu rượu nếp tớ hay ướp rượu nếp với gà cho ngấm. Nước cốt chanh tớ lấy nửa quả cho đến một quả tuỳ độ chua vào nước dùng sau đó bỏ cả cái vỏ vào nồi nước cho tan cái tinh dầu vào nước, một phút sau lấy ra. Hihii, thấy thơm và lạ hơn một tí.
Có một loại lẩu tớ thấy rất ngon đó là lẩu cháo. Nhưng tớ chưa thực hành được vì mọi người nội ngoại nhà tớ k thích cháo. Là cháo trắng chín nhừ bỏ gà vào, rau nhúng là cải cúc. Chỉ thế thôi. Ăn rất hợp, kể ra thêm ngải cứu vào ..vẫn hợp. Thêm cả tí đương quy và kì tử vào nữa vẫn hợp.hehe. Ai làm đi rồi cho tớ…ăn ké nhé.
1.Chất thịt: Tớ hay chọn: Gà, bò, tôm. Ba loại phổ biến và dễ dàng nhất. Nếu kén ăn không nên chọn ngao vì mùi của ngao nếu nấu đến đơn vị 1 kg rất bị át mùi các loại thịt khác.
2.Chất đạm thực vật: đậu phụ hoặc phù trúc, nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm hải sản…
3.Chất củ quả: ngô ngọt, khoai lang, khoai lang tím hay khoai môn…
4.Chất rau: đầu vị là ngải cứu, rau cần, rau muống, rau cải và mùi tàu (lẩu rượu nếp)…
5.Gia vị nấu kèm: sả để cả củ đập dập, nấm hương, me hoặc cốt chanh, thích đèm đẹp màu mè thêm vào quả cà chua (lẩu chua), rượu nếp, sả, nấm hương, chanh (lẩu rượu nếp); kì tử, đương quy, táo tầu, thục địa, nấm hương, sả (lẩu thuốc Bắc) và sa tế cho các loại lẩu nếu nhà bạn mọi người ăn được cay.
6. Nước dùng: bao gồm cổ ,cánh, đầu, chân của con gà và khoảng 3-5 lạng sườn có sụn.
Các mục 1, 4, 5, 6 luôn cố định về chủng loại. các mục 2, 3 thay đổi tuỳ điều kiện đi chợ.
Một vài tip của tớ:
Nồi nước dùng: Sườn nên chần qua nước nóng bỏ vào một vài giọt giấm cho hết hôi, rửa sạch. Nếu cầu kì thì ninh sừơn trước rồi mới đến gà. Nếu lười thì bỏ ụp tất cả ninh một lúc. Quan trọng là dù ninh bằng nỗi áp suất hay ninh thường thì lửa cũng không to quá kẻo đục và nồng. Có nước dùng rồi tuỳ theo kiểu lẩu mà thêm vào nhóm 5.
Với món lẩu rượu nếp tớ hay ướp rượu nếp với gà cho ngấm. Nước cốt chanh tớ lấy nửa quả cho đến một quả tuỳ độ chua vào nước dùng sau đó bỏ cả cái vỏ vào nồi nước cho tan cái tinh dầu vào nước, một phút sau lấy ra. Hihii, thấy thơm và lạ hơn một tí.
Có một loại lẩu tớ thấy rất ngon đó là lẩu cháo. Nhưng tớ chưa thực hành được vì mọi người nội ngoại nhà tớ k thích cháo. Là cháo trắng chín nhừ bỏ gà vào, rau nhúng là cải cúc. Chỉ thế thôi. Ăn rất hợp, kể ra thêm ngải cứu vào ..vẫn hợp. Thêm cả tí đương quy và kì tử vào nữa vẫn hợp.hehe. Ai làm đi rồi cho tớ…ăn ké nhé.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét